le uova in trippa

quando queste due cose succedono (contemporaneamente) nella mia vita

che mi manchi e che ho una fame nera

ecco che tra le tue ricette

ne tiro fuori una veloce e che richiede ingredienti quasi sempre presenti in casa

ecco che mi preparo le

uova in trippa

per starti ancora una volta vicina

darò a voi lettori affezionati

la ricetta delle favolose uova in trippa

io mi ritrovo la ricetta tra le dita

senza nemmeno saper bene come

viene da ricordi antichi

da un'epoca in cui l'inquietudine già si formava

ma una cucina piena di fumi e profumi

la tua cucina

per qualche ora la calmava

potrebbe esserci qualche errore

ma non madornale

ma il gusto e il successo del piatto

sono garantiti

uova in trippa

ricetta per:1 persona

tempo di preparazione: 15 min.

spesa: euro 1.50 circa

difficoltà: *

ingredienti:

due uova fresche

una cipollina fresca

latte

sale pepe

olio

parmigiano grattugiato

polpa di pomodoro (200 gr. Circa)

e se ve la ritrovate nel frigo (difficile): mozzarella

preparate in una padella un sughetto ristretto con la cipolla tagliata a metà olio sale e la polpa di pomodoro

nel frattempo sbattete bene le uova in una terrina assieme ad un pizzico di sale e due cucchiai di latte

mentre il sugo di pomodoro va a fuoco medio cuocete una crèpe (frittata) sottile in un altra padella antiaderente (se avete -come me- il polso d'oro lanciate la crèpe in alto come solo i grandi chef o i fanatici usano fare)

quando è pronta e cotta da entrambi i lati mettetela in un piatto e tagliatela a striscette facendola sembrare una trippa

aggiungete la “trippa” al sugo e ripassate in padella a fuoco alto

se avevate trovato per miracolo una mozzarella nel frigo e non è ancora verde

gettatene qualche pezzetto nella padella facendola squagliare un po'

quando il sugo si è ben bene attaccato alle striscette riversate la trippa nel vostro piatto (rigorosamente piano) e spolverate una manciata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato e del pepe (se non soffrite di colite)

e ualà ecco le uova in trippa

che persino la suocera fanno star zitta

per amore

preparavi piatti romani

alternandoli a piatti della tua tradizione

io ti guardavo con occhi incantati

il cuore tranquillo e seduta sulla scaletta

scrivevo su un blocchetto i nomi dei passanti

e una volta tanto

nessuno mi metteva fretta

io

con un piccolo mattarello stendevo la pasta accanto a te

tu

con il tuo sconfinato amore mi salvavi per sempre dalla perdizione

con le tue sfoglie mi distraevi dalla violenza e dalla solitudine

poi costruivi una casa di biscotti

e tamponavi così le mie ferite di zucchero ancora caldo

con un mestolo pieno di crema

addolcivi la mia infanzia sbilenca

un risotto ai funghi e il vuoto si riempiva

burro sul pane e un po' di sale

un bicchiere di latte

i tuoi occhi limpidi mi seguivano attenti

ricordo il tuo bracciale di lama d'argento sporco di farina

ora brilla intorno al mio scarno polso

e lo sento talvolta suggerire alla mano

come dirigere la cottura

quando scolare la pasta

quando aprire il forno

come imburrare una teglia

come creare felicità

con una semplice lasagna

(roma 21.5.2012)